ZA PRSTE POLIZATI: Naučite razliku između teletine, junetine i govedine uz fenomenalne tradicionalne recepte!

Autor: Dnevno

Ljubitelji mesa uživaju u raznim ukusima, različitim vrstama mesa, kombinacijama sa slasnim sosovima, spremljenim na različite načine. Njihov dan ne može proći bez kvalitetnog obroka koji sadrži meso pripremljeno na najbolji način. Ljubitelji mesa itekako dobro razlikuju meso i znaju ga prepoznati na prvi zalogaj, razaznaju ga po mirisu i teksturi. Postoje tri vrste govedine. Izbor je zaista raznovrstan i svaka vrsta mesa, točnije teletina, junetina i govedina, ima svoja pozitivna svojstva i svoju slast, koju svi obožavamo.

TELETINA

Teletina podrazumijeva meso teladi koji su stari do 8 mjeseci, ali i teladi koja imaju od 8 do 12 mjeseci. Osim po ukusu, teletina se prepoznaje i po boji. Meso ima svijetlu boju i obično je u pitanju svijetloružičasta, dok nekad ta ružičasta može vući i na pomalo sivu boju. Po okusu ćete vrlo lako razaznati teletinu, jer je izrazito mekana, za razliku od junetine i govedine. Osim toga, okus nije izrazito intenzivan, već je blag i jako odgovara ljudskom organizmu.

Smatra se da je mlada teletina jedna od najkvalitetnijih vrsta mesa, zato što je bogata proteinima, a s druge strane ima vrlo malo masti. Korisno je znati i da teletina sadrži različite proteine, kalij i cink, vitamin B i D, kao i željezo, koje se najlakše apsorbira u ljudskom organizmu.

KAKO KORISTITI TELETINU?

Ukoliko ne znate kako iskoristiti meso na najbolji mogući način, onda ni najkvalitetnije meso neće biti ukusno. Nije samo stvar u tome da izaberete teletinu, zato što znate da je najkvalitetnije meso, već je glavna stvar u odabiru i načinu pripreme. Naime, gornji dio buta je svakako najukusniji i najslasniji dio te ga treba koristiti za pripremu raznih specijaliteta koji uključuju šnicle. Ovaj dio se koristi za šnicle, zato što nema masnoće i žila. Koljenica, teleće iznutrice i prednja polutka su dijelovi koji se dugo krčkaju, jer u ovim dijelovima ima žila te treba pričekati da se raskuhaju, puste svoje predivne sokove i postanu za nijansu mekaniji.  Kremenadle i teleći file su isto tako sočni i mekani i mnogima omiljeni.

SPECIJALITETI OD TELETINE

Hrvatska je poznata po brojnim morskim specijalitetima, ali postoje i neka kontinentalna jela koja morate probati! Pročitajte o zagrebačkom odresku, pravom klasiku kojeg možete pronaći na jelovniku gotovo svakog hrvatskog restorana.

Isprobajte tradicionalni recept za zagrebački odrezak:

Stavite teleći odrezak u plastičnu vrećicu i batićem ga tucite dok ne postane ravan i tanak. Dodajte sol i papar.

Narežite pršut i sir u pravokutnim oblicima i stavite ih na jednu stranu odreska. Presavijte odrezak i zatvorite ga čačkalicama, kako se ne bi razmotao tijekom prženja. Ako želite dodati malo dodatnog okusa, možete koristiti senf umjesto čačkica da drži rubove zajedno.

Odrezak uvaljajte u brašno, zatim u lagano tučena jaja i na kraju u krušne mrvice.

Svaku stranu pržite u vrućem ulju nekoliko minuta dok ne dobijete zlatnu koricu.

Stavite odrezak na nekoliko papirnatih ručnika kako biste apsorbirali dodatno ulje.

JUNETINA

Junetina je meso od mlađeg goveda, starosti od 12 do 24 mjeseca. To je meso krave i to krave koja se nije telila. Ovo meso se prepoznaje po boji, koja se može okarakterizirati kao svjetlija nijansa crvene boje, koja može biti i malo jače crvene boje. Masni dio ovog mesa je obično prljavo bijele ili bež boje.

Junetina ima puno manje masti u odnosu na, primjerice, svinjsko meso, ali zato ima mnogo bolju energetsku vrijednost. Puno je manje kolesterola u junetini, a bogata je i vitaminima E, B, i B12.

Tradicionalni recept za junetinu u grašku:

Sastojci:

60 dag junetine

2 veća luka

30 dag graška

1 l temeljca

2 češnja češnjaka

1 grančica ružmarina

4 lista lovora

papar u zrnu

0,2 dcl ulja

1 veća mrkva sol

papar

Priprema:

Na vrućem ulju popržite luk narezan na kockice do zlatnožute boje, dodajte naribanu mrkvu, malo podlijte temeljcem i pirjajte dok mrkva ne omekša. Zatim dodajte češnjak, narezan na listiće i meso koje ste prethodno oprali i narezali na manje komade. Pirjajte meso dok ne pusti svoj sok pa dodajte sol, papar, lovor, ružmarin i podlijte temeljcem. Ostavite da prokuha pa smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Kad meso omekša dodajte grašak i kuhajte dok ne omekša.

GOVEDINA

Govedina je meso goveda starijeg od 24 meseca. Ovo je meso jarko crvene boje, dok može biti i tamnih crvenih nijansi. Masno tkivo je jače nijanse nego kod junetine, dakle malo više vuče na žuto. Iako je u pitanju meso starijeg goveda i dalje je ova vrsta mesa zdravija i kvalitetnija od svinjskog. Treba napomenuti da govedina sadrži i kalij, natrij, vitamine E, B6, K, fosfor, slen,cink, magnezij…

Govedina se malo duže kuha, međutim, postoje i razni trikovi kako da se to obavi što brže. Možete je izlupati, kako bi ispustila malo vode i kako bi bila spremna za prženje, kuhanje ili pečenje. Govedini treba dodati i razne začine, a savršeno joj pristaju majčina dušica i lovorov list.

A ZBOG ČEGA JE GOVEDINA ZDRAVA?

Ukus i tekstura je ono što izdvaja govedinu, što je čini tako slasnom i tako posebnom. Obično se govedina poistovjećuje s kvalitetnim okusom. Kada jedemo govedinu, mi zapravo znamo što jedemo, znamo da smo odabrali kvalitetan obrok. I pored toga, govedina je karakteristična po hranjivim sastojcima. Visokokvalitetni proteini i aminokiseline su ono što govedinu izdvaja od ostalog mesa. Isto tako sadrži i poseban oblik željeza, koji se lako apsorbira u našem organizmu i čini da imamo više crvenih krvnih zrnaca, a samim time dolazi i do jačanja našeg organizma i do povećanja energije koja nam je itekako potrebna. Ukoliko imate tu sreću da jedete organsku govedinu, onda trebate znati da takvo meso sadrži i omega 3 masne kiseline, kao i lionelne kiseline, koje jačaju ljudski organizam, sprječavaju nastanak raka, dijabetesa i pretilosti.

Recept za govedinu Stroganov

Govedina Stroganov stari je ruski specijalitet za ljubitelje mesa. Navodno je ime dobio prema grofu Pavelu Aleksandroviču Stroganovu, kojemu je taj specijalitet spremao njegov kuhar Brière. Recept je poslao u francuski časopis te ga od tada spremaju mnogi ljubitelji mesa diljem svijeta. Mekana govedina i kremasti umak savršeno se nadopunjuju i donose čari Rusije u vaš dom.

Sastojci:

1 luk

500 g govedine

3 žlice isjeckanog peršina

150 g milerama

250 g isjeckanih gljiva

1 žličica senfa

500 grama široke, npr. pappardelle

100 ml goveđeg temeljca

1 žlica brašna

3 kisela krastavca

Priprema:

Prodinstajte luk na maslinovom ulju, dodajte govedinu i popržite ju. Zatim začinite sa soli, peršinom, senfom, paprom te dodajte vode i goveđeg temeljca. Kuhajte sat vremena na srednjoj vatri, a kada se skuha, dodajte gljive koje ste prethodno ispržili u posebnoj posudi. Zatim dodajte i mileram, brašno i kisele krastavce te kuhajte još 5 minuta. Na kraju skuhajte paštu i poslužite uz preliveni Stroganov.

Autor:Dnevno
Komentari odražavaju stavove njihovih autora, ali ne nužno i stavove portala Dnevno.hr. Molimo čitatelje za razumijevanje te suzdržavanje od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal Dnevno.hr zadržava pravo obrisati komentar bez najave i/li prethodnog objašnjenja.